MİKRO YEŞİLLİKLER (MICROGREENS) NEDİR?
- tohumtaş
- 26 Eki 2024
- 1 dakikada okunur
Arş. Gör. Ezgi UYSAL, Arş. Gör. Elif İdil GÖKÇAY (Prof. Dr. Emine AKALIN danışmanlığında hazırlanmıştır)
Mikro yeşillikler, yüksek besin değerleri nedeniyle son yıllarda gıda bileşenleri olarak giderek artan bir popülerlik kazanmıştır. Mikro yeşillikler, ilk olarak 1990’lı yıllarda Amerika’da restoran endüstrisinde gıda olarak kullanılmaya başlanmıştır. Son yıllarda bu bitkilerin üzerine yapılan bilimsel çalışmalar da yoğunluk kazanmıştır.
Mikro yeşillikler, dikimden 7-14 gün sonra ilk gerçek yapraklar (çenek yapraklar) çıkmaya başladığı zaman hasat edilen yenilebilir bitkilerin fideleridir. Gelişimini henüz tamamlamamış ufak boyutlu sebzelerdir.
Çenek yapraklar, tohum içerisinde embriyonun beslenmesini sağlar ve toprak üstüne çıkan ve fotosentez yaparak bitkinin büyümesi için gereken enerjiyi sağlayan ilk yapraklardır. Bitki büyüdükçe ve geliştikçe, çenek yapraklarda depolanan besin öğeleri bitkinin diğer kısımlarına aktarıldığı için çenek yaprakların besin değeri düşmektedir. Ancak mikro yeşillikler, bu aktarım gerçekleşmeden önce tüketildiği ve çenek yaprakları dahil bütün kısımları yenilebildiği için besin değeri bakımından zengindir.
Mikro yeşillikler, hoş bir renk, doku ve tat paletinde bulunan genç ve yumuşak kotiledon yapraklı yeşilliklerdir. Tipik olarak boyutlarına ve yaşlarına göre kategorik olarak ayırt edilmektedir. Mikro yeşillikler oldukça narin olduğundan, pişirme ve benzeri olarak ısı ile teması sağlayacak herhangi bir işlemde bozulmakta ve besleyici etkileri kaybolmaktadır. O yüzden mikro yeşilliklerin taze ve çiğ şekilde tüketilmesi önerilmektedir.
Ayrıca, mikro yeşillikleri, sebze filizleri ve bebek yeşilliklerle karıştırmamak gerekmektedir. Sebze filizleri, tohumdan toprağın üstüne çıkan ilk kısmın kesilmesi ile elde edilir ve herhangi bir yaprağı bulunmamaktadır. Bebek yeşillikler ise genetik olarak tohumu değiştirildiğinden veya yetiştirilme koşullarından ötürü boyutunun küçük olmasına karşın, olgunlaşmış sebze halinin bütün özelliklerini taşıyan yeşil sebzelere verilen isimdir. Mikro yeşillikler ise bu iki tanımın arasında yer almaktadır.
.jpg)
Comentários