Samandağ biberin  en belirgin farkı çok acı olmasıdır. Dış yüzeyi sert, etli ve suludur.  Biber, yetişmeye başladığı ilk dönemlerde yeşil, ilerleyen zamanda alaca rengini alır. Dalında kaldıkça ve zaman geçtikçe kırmızılaşır. Yeşil bir aydan daha fazla dayanır fakat kırmızısı tam piştiği için uzun süre dayanmaz ve kısa zamanda tüketilmesi gerekir.